Capuccino de Pommes de Terre

24.07.2008

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 cube(s) de bouillon de pot-au-feu
- 4 cl de crème fleurette
- 2 cl d' huile d'arachide
- 1 feuille(s) de gélatine
- 150 g de pomme(s) de terre
- 90 g de beurre
- 3 cl de lait
- sel
- 1/2 oignon(s) moyen(s)
- 4 pincée(s) de cumin en grains
- 50 g de munster

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 cube(s) de bouillon de pot-au-feu
- 5 cl de crème fleurette
- 4 cl d' huile d'arachide
- 2 feuille(s) de gélatine
- 300 g de pomme(s) de terre
- 180 g de beurre
- 5 cl de lait
- sel
- 1 oignon(s) moyen(s)
- 4 pincée(s) de cumin en grains
- 100 g de munster

		Purée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée sans les peler.

		Egouttez-les. Epluchez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes.

		Versez dans une casserole. Faites chauffer 5 minutes. Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez. Salez si nécessaire. Réservez au chaud.

		Mousse de munster. Préparez 20cl de bouillon avec le bouillon cube.

		Pelez et ciselez très finement l'oignon.

		Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.

		Retirez la croûte du munster. Dans une grande casserole, faites fondre le munster avec le bouillon, la crème fleurette et l'huile. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée.

		Avec un blender, donnez quelques impulsions pour faire mousser le mélange. Attention aux éclaboussures.

		Dressage. Il s'effectue par couche. Au fond d'un verre haut, mettez la purée de pommes de terre (1/3 du volume). Ajoutez une cuillérée d'oignons. Terminez de remplir le verre avec la mousse de munster. Parsemez de cumin. Maintenez au chaud dans un bain-marie avant de servir.