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Les fèves et la galette

Article réalisé par la classe de CE1/CE2 de l'école Chanteraine à Savigny-le-Temple

La fève est apparue en 1870 avec la porcelaine. La fête du gâteau des rois vient des romains autrefois mais la fête s'appelait Saturnales : on offrait des gâteaux à ses amis. C'est au XII^e siècle que cette fête devient fête des rois car il était d'usage d'en offrir à son seigneur. La fête s'appelle Épiphanie à partir de 1801 et se fête le 6janvier. On célèbre alors l'arrivée des 3 rois mages venus voir Jésus à sa naissance.

Histoire des fèves

Petite figurine que l'on met dans la galette de l'Épiphanie ( 6 janvier ).

• légende : Une légende raconte que la fève serait née avec  la fameuse bague de Peau d'Âne qu'elle avait oublié dans la galette, mais son utilisation remonte certainement au XIII^è siècle

• Différentes fèves : Il y a beaucoup de sortes de fèves : des fèves en haricot sec, en or, en plastique, en porcelaine etc. 

Je m'appelle Audrey et je collectionne les fèves :

Les sortes de galettes

Il y a deux sortes de galette : la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre et, surtout en Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits, et la galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée ou la galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d'amande inventée par Frangipani, saucier florentin.

la galette des rois à la frangipane 

La galette feuilletée fourrée de frangipane  :

Un couteau pour le beurre
Un saladier 
Un rouleau a pâtisserie 
Un plat 
Un fouet 
Une cuiller 

Pour une galette 

Ingrédients :            

- 2 pâtes feuilletées rondes (+30 cm de diamètre) 
- du beurre                            e 125 grammes  
- oeuf                                     e 4 oeufs + 1 pour dorer 
- sucre                                   e 125 grammes
- poudre d'amande             a 125 grammes 

- lait concentré non sucré. a 410 grammes 

1. Posez ce disque de pâte 26 cm sur la plaque du four légèrement mouillée.

2. Avec un pinceau, étalez le jaune d'œuf  sur  la  pâte avec une pincée de sel.

3. Pâte frangipane : faites fondre le beurre, dans une casserole mélangez le sucre, la poudre d'amande, 2 jaunes d' oeufs et deux oeufs entier. Incorporer le beurre fondu puis le lait petit à petit.

4. Garnissez la pâte avec la crème frangipane en l'étalant à la spatule, tout en laissant une marge de  1,5 centimètre au bord du disque.

5. Mettez une fève dans la crème.

6. Découpez un autre disque de pâte de 26cm de diamètre.

7. Posez-le sur le premier.

8. Appuyez du bout des doigts sur toute la bordure.

9. Badigeonnez la galette fourrée avec le reste de l' oeuf battu, et avec une fourchette faites des rayures.

10. Faites cuire la galette pendant 30 minutes environ.

Les auteurs : Audrey, Marine, Raphaël, William et Zahidé

Pour écrire aux auteurs : ecole.chanteraine@savigny-le-temple.com

Sources : recherches sur Internet et livres de recettes.