• Relié: 144 pages
• Editeur : Fleurus (17 octobre 2008)
• Collection : DE FIL EN AIGUI
• Langue : Français
• ISBN-10: 2215095245
• ISBN-13: 978-2215095248

Voici des recettes trouvées sur le site de France 2 :

Coquilles St Jacques pour 6 personnes
 

12 coquilles St Jacques 60 g de beurre 2 petites échalotes 2 petits bouquets de persil 2 gousses d’ail Sel, poivre Le  jus d’un citron 1 cuiller à soupe d’huile

Hachez finement les échalotes,  les gousses d’ail et un petit bouquet de persil. Dans un bol, mélangez 50 g beurre en pommade et les ingrédients ci-dessus. Farinez légèrement les coquilles St Jacques. Faites dorer  les coquilles dans une poêle bien chaude avec une cuiller à soupe d’huile et 10 g de beurre (3 minute sur chaque face). Ajoutez le jus de citron et le beurre aromatisée et encore un peu de persil fraîchement haché : laissez mijoter 2 minutes à feu doux, et servez dans l’instant.

Coq farci façon du grand-père pour 6 à 8 personnes
 

Pour la farce :
3 échalottes
2 oignons
4 gousses d’ail
1 botte de persil
1 petit lobe de foie gras canard
3 foies de volaille
¼ de pain de mie ou 1 petit pain au lait
25 cl de lait
30 g de beurre
5 cl d’huile d’olives
Sel, poivre, muscade

Pour la cuisson du chapon :
2 oignons,
4 échalotes
1 tête d’ail
1  litre de bouillon de légumes ou de volaille
Aromates : laurier, romarin et thym

Pour les légumes :
Quelques champignons de Paris
Quelques girolles
2 choux-raves
2 boules d’or
500 g de pomme de terre ratte
Beurre
Sucre
Sel, poivre

Epluchez les échalotes, les oignons et l’ail, émincez-les grossièrement. Dans une cocotte, versez  le beurre, et l’huile et faites suer oignons, échalotes et ail émincés. Salez légèrement, ajoutez le persil en fin de cuisson, puis faites saisir les foies de volaille. Dans une casserole, faites chauffer le lait puis versez-le sur le pain de mie décroûté. Dans un hachoir à viande, passez à la moulinette fine, le pain de mie trempé, ainsi que le contenu de la cocotte (oignons, ail, échalotes, persil et foies de volaille). Dans un bol, mélangez encore tous ces ingrédients, salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 210 °C ( Th 7). Assaisonnez l’intérieur du chapon (sel, poivre et muscade), puis garnissez-le de la farce fine et de morceaux de lobe de foie gras. Déposez le chapon dans une lèche frites garnie d’oignons, d’ail et d’échalotes grossièrement émincées. Ajoutez-y les aromates. Mettez au four et laissez saisir la volaille pendant 20 minutes. Versez 50 cl du bouillon de volaille dans la lèche frites et baissez la température du four à 160 °€ (Th 5-6). Laissez cuire pendant 2 heures 30 minutes, en arrosant régulièrement la volaille de son jus. Rajoutez un peu de bouillon tout au long de la cuisson si nécessaire.
Epluchez, détaillez les légumes : cuisez-les dans un peu d’eau assaisonnée de sel, de poivre, d’un peu de sucre et de beurre. Cuisez les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et faites-les dorer au dernier instant. Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre et le jus de la volaille, 10 minutes avant de servie la volaille.

Tarte aux pommes et flan aux épices à pain d’épices pour 6 personnes
 

600 g de pâte brisée 6 pommes Reinette 4 œufs 300 g de crème fraîche 100 g de sucre semoule 1 g de zestes d’oranges 1 g de zestes de citron 0.5 g d’épices à pain d’épices

Foncez le moule à tarte. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C (Th 6-7).
Tapissez d’une feuille de papier sulfurisé et remplissez de noyaux ou de riz pour cuire le fond de tarte à blanc. Mettez au four jusqu’à ce que les bords de la tarte soient dorés. Défournez et ôtez les noyaux et le papier sulfurisé du fond de tarte. Epluchez les pommes, coupez-les en 4 et videz-les.
Préparez le flan : mélangez la crème fraîche, les œufs, le sucre, les zestes et les épices à pain d’épices dans une jatte à l’aide d’un fouet. Disposez les quartiers de pomme dans le fond de tarte, couvrez du flan, et mettez la tarte au four pendant 30 à 40 minutes environ, dans un four à 180 °C (Th 6). Les pommes vont cuire, le flan va gonfler et joliment dorer.
Saupoudrez de sucre glace.

Livres de recettes:

 

Mes confitures
1997, editions Payot

Mes tartes sucrées et salées
1998, éditions Payot

Mes aigres doux, terrines et pâtés
1999, éditions Payot

La cuisine des Fées et autres contes gourmands, recettes de Christine Ferber, illustrations de Philippe Model, photos de Bernhard Winkelmann, textes de Gilles et Laurence Laurendon,
2000, édition du Chène

Histoires espiègles et recettes gourmandes
recettes de Christine Ferber, texte d'Huguette Dreikaus, illustrations de Guy Untereiner
2003, édition Pierron

La petite cuisine d'Alice au Pays des merveilles, livre pour enfants
2006, édition du Chène

un « pain doux » de l’ile Tudy, ou une brioche Un demi-litre de lait 200 g de sucre 3 œufs entiers Du rhum brun Gousses de vanille

Avant cette préparation, pensez à faire macérer des gousses de vanille dans une bouteille de rhum brun. Votre rhum n’en aura que plus de gout pour ce dessert. Penser à couper en tranches votre brioche une à deux heures avant. Faire bouillir le lait. Dans un saladier, casser les œufs entiers (jaunes et blancs), et le sucre. Fouetter le tout afin d’obtenir un mélange blanc et mousseux. Verser le lait. Faite chauffer du beurre dans une poêle.
Tremper les tranches de brioche dans le saladier. Une fois imbibées du mélange, les passer à la poêle des deux côtés.
Servir avec une marmelade de pommes, ou des confitures de votre choix ou du caramel au beurre salé.