Verrine Concombre, poire et pignons croquants

Verrin

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http://www.cas02.com/friyt5ymtilveftgfo.htm

Des verrines mêlant le concombre rafraîchissant et la douceur de la poire, le tout rehaussé de pignons croquants.

Pour 4 personnes :

1/2 Concombres 1 Poires   1/2 Citrons Jaunes 1/2 botte de Menthe   50 g de Pignons de Pin 4 cuillères à  café de Crème Fraîche épaisse

Préparation de la recette Découpez en petits dés réguliers le concombre avec sa peau et la poire que vous citronnerez. Ciselez finement la menthe. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle légèrement huilée. Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les 3/4 de la menthe. Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette. Versez ensuite dans les verrines et surmontez d'une quenelle de crème épaisse parsemée de menthe. Terminez par une pincée de sel et un tour de moulin à  poivre et servez. Un bon concombre est bien vert, brillant et ferme. Il est inutile de l'éplucher : sa peau contient un trésor de vitamines, de fibres et une substance appelée la "pepsine" qui facilite la digestion. De plus, en rondelles, en dés ou en dips, avec la peau, c'est bien plus beau !